Les substances blanches et claires à la surface des fruits lyophilisés sont des sucres naturels ou d'autres nutriments (protéines et vitamines) présents naturellement dans les produits. Étant donné que la lyophilisation élimine presque 100 % de l'eau, même une petite quantité de sucre et de nutriments naturels apparaissant à la surface des produits est convertie à l'état solide, ce qui se traduit par des substances blanches et claires. Parfois, ils sont pris pour des corps étrangers ou des contaminations par des yeux non avertis, mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Cette apparence est un caractère intrinsèque des produits alimentaires lyophilisés.

Oui, les fruits lyophilisés peuvent devenir détrempés en raison de la façon dont ils sont séchés. Les fruits lyophilisés ont un caractère spongieux et ils absorbent rapidement l'humidité lorsqu'ils sont exposés à l'air. Ils peuvent également devenir détrempés à des températures élevées (par exemple, dans le coffre d'une voiture par une chaude journée d'été) même s'ils ne sont pas ouverts. Toutefois, ce phénomène peut être facilement corrigé en plaçant le sac non ouvert dans un endroit frais (comme à l'intérieur d'un réfrigérateur ou à côté d'une bouche d'air conditionné). Il est important de noter que si les fruits croustillants deviennent détrempés, la réfrigération du produit les rendra à nouveau croustillants.

Nos sacs de fruits lyophilisés en portion individuelle ne sont pas recyclables, car ils comportent une couche d'aluminium et sont scellés sous vide pour préserver la fraîcheur des fruits et empêcher toute humidité, ce qui nous oblige à utiliser ce type d'emballage. Nos sachets pour packs de 6 sont entièrement en plastique, donc en principe, ils sont recyclables. Chez Croque Les Fruits, nous nous engageons à trouver une solution plus durable pour nos emballages tout en veillant à ce que nos produits restent frais pour votre plaisir.

Les fruits séchés, par exemple, ont tendance à être moelleux et sucrés car ils contiennent encore environ un tiers de leur teneur en eau initiale. En revanche, les fruits lyophilisés ne contiennent que peu ou pas d'eau. Cela permet aux aliments lyophilisés d'avoir une texture croustillante et croquante.

Contrairement aux fruits déshydratés qui doivent être coupés en tranches pour une hydratation efficace, les fruits peuvent être lyophilisés sous forme de fruits entiers, de morceaux, de granulés et de poudre. Vous avez donc plus d'options alimentaires avec la lyophilisation qu'avec la déshydratation. La lyophilisation fonctionne de la même manière pour les fruits entiers et les morceaux de fruits. Les gros fruits sont généralement coupés en moitiés, en tranches ou en cubes avant d'être lyophilisés. Les petits fruits, comme les baies, sont lyophilisés entiers. Les fruits lyophilisés peuvent également être réduits en poudre fine pour aromatiser les smoothies et les desserts.